Tiểu Đường Ăn Khoai Lang Được Không? Nên Ăn Loại Nào?

Tiểu đường có ăn được khoai lang không? Câu trả lời là có. Có thể ăn khoai lang và khoai mì khi bạn mắc tiểu đường, nhưng cần lựa chọn loại khoai và cách chế biến cẩn thận.

Tiểu đường có ăn được khoai lang không

Lợi Ích Của Khoai Lang

Khoai lang (Ipomoea batatas) là một lựa chọn thay thế tốt cho khoai tây trắng, với giá trị dinh dưỡng cao hơn, bao gồm beta carotene và chất xơ. Mặc dù chứa carbohydrate nhưng khoai lang có thể ăn trong mức độ hợp lý cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, và một số loại khoai lang có lợi ích cho sức khỏe của họ.

Lợi ích của khoai lang

Khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng như beta carotene, chất đạm, chất xơ, canxi, magiê, phốt pho, kali, kẽm, vitamin C, vitamin B-6, folate, và vitamin K. Với lượng calo thấp, khoai lang có khả năng cân bằng insulin, giảm đường huyết, và an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.

Khoai lang giàu chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách loại bỏ chất thải và ngăn ngừa táo bón. Đồng thời, nó kích thích sản xuất dịch vị, cải thiện quá trình tiêu hóa.

Ngoài ra, khoai lang có tác dụng tăng tốc độ chuyển hóa và cải thiện chức năng trao đổi chất, giúp người muốn giảm cân. Điều này là do khoai lang giàu protein, vitamin, khoáng chất, và carbohydrate.

Người Tiểu Đường Ăn Khoai Lang Bao Nhiêu Là Đủ

Khoai lang chứa tinh bột nhưng có lượng calo và đường thấp, cùng với nhiều chất xơ giúp tạo cảm giác no lâu hơn, giảm thiểu lượng thức ăn và duy trì đường huyết. Tuy nhiên, cần ăn khoai lang ở mức độ vừa phải vì chúng chứa nhiều carbohydrate (28,5g trong 100g khoai lang).

Mỗi bữa, người bệnh nên ăn dưới 200g khoai lang (tương đương một nắm tay) để tránh tích tụ đường trong máu và tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn. Khoai lang nên được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp (GI 44) thay vì chiên (GI 75) hoặc nướng (GI 82). Thời gian luộc cũng quan trọng, luộc khoai lâu hơn, ví dụ 30 phút, sẽ giúp giảm GI xuống khoảng 46, trong khi luộc trong 8 phút sẽ làm tăng GI lên 61.

Một Số Loại Khoai Lang Mà Người Tiểu Đường Có Thể Sử Dụng

Khoai Lang Cam

Phổ biến tại Hoa Kỳ, có vẻ ngoại trước màu nâu đỏ và màu cam bên trong. So với khoai tây trắng thông thường, chúng có nhiều chất xơ hơn, dẫn đến GI thấp hơn, biến chúng thành một lựa chọn tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. Khoai lang cam luộc có GI thấp hơn so với nướng hoặc rán.

Một Số Loại Khoai Lang Mà Người Tiểu Đường Có Thể Sử Dụng

Khoai Lang Tím

Khoai lang tím như Stokes Purple và khoai tây Okinawa, có màu tím cả bên ngoài và bên trong. Chúng có GL thấp hơn so với khoai lang cam và chứa anthocyanin, cùng với nhiều chất dinh dưỡng khác.
Anthocyanin, một hợp chất polyphenolic, có tiềm năng ngăn ngừa béo phì và tiểu đường loại 2 bằng cách cải thiện kháng insulin, theo nghiên cứu. Cơ chế hoạt động của anthocyanin bao gồm giảm tiêu hóa carbohydrate trong ruột.

Khoai Lang Nhật Bản

Khoai lang nhật bản còn được gọi là khoai lang trắng mặc dù có màu tím ngoài và màu vàng bên trong, chứa caiapo. Caiapo có khả năng giảm đáng kể mức độ nhịn ăn và đường huyết sau hai giờ so với giả dược, cùng với khả năng làm giảm cholesterol.

Khoai lang có thể là một phần quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh cho người sống với tiểu đường, đặc biệt là loại khoai lang Nhật Bản và khoai lang tím. Tuy nhiên, cần ăn chúng một cách hợp lý. Khoai lang, mặc dù giàu chất dinh dưỡng, chứa carbohydrate, do đó, chế biến bằng cách luộc hoặc hấp sẽ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với việc nướng hoặc rán.